2 panes de centeno
600 g. de agua
2 chorizos
medio kg de panceta de cerdo
300 g de tocino ibérico
1 cabeza de ajo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Media cucharada de café de sal
El día anterior, cortar rebanadas de pan de aproximadamente medio centimetro y estirar sobre una bandeja. Templar el agua y poner a punto de sal, espolvorear el agua sobre las rebanadas y dejar reposar el pan, empapado de el agua, toda la noche.
Cortar los chorizos, la panceta y el tocino, en pequeños cubitos. En una sartén, poner el aceite de oliva virgen y dorar la cabeza de ajos, sin pelar y toda la carne. Retirar la sartén del fuego hasta que se temple el aceite, incorporar el pan de la bandeja y a partir de aquí, cocer a fuego mínimo, sin dejar de remover en ningún momento. Cuando la miga esté suelta y el tamaño no sea superior al de una bola de pimienta, entonces estará lista. Apagar el fuego, poner toda la miga en el centro de la sartén, en forma de volcán, tapar con un paño limpio y dejar reposar unos cinco minutos.
Estas migas, quedan muy bien acompañadas de naranja, aceitunas, melón, granadas o uvas.
Courtesy of
David